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告诉你月饼皮硬的原因的答案-重床叠架网

2023-02-08 21:07:51

月饼皮硬的原因【已有答案】


对于月饼皮硬的原因,我们经过总结和探索,找到了月饼皮硬的原因有关答案,这里给大家做一个回答,希望大家关于月饼皮硬的原因可以更深入了解。

  1、月饼面皮放的油和水太少了会导致饼皮硬;2、面粉没有用过滤网过筛导致面粉粗糙;3、揉好的月饼面团在空气中暴露时间太久导致面团水分流失;4、烤制月饼的火候没有控制好导致月饼糊了;5、没有适当放入一些发酵粉;6、面团和面不充分,起筋也会硬。

  月饼皮硬的原因

  1、制作月饼皮时要把转化糖浆、植物油、砚水都调配混合好,搅拌均匀,推荐比例为10:5:1。

  2、制作月饼皮的面粉应该是中筋面粉,不要用高筋面粉,再和面之前将面粉过筛,让面粉保持细腻。

  3、和好的面团用保鲜袋包裹起来放入冰箱,醒面2个小时,保持面团的弹性和水分。

  4、烤月饼的时候先在月饼表面喷水,放入炉子中200度烤5分钟定型,再取出月饼刷上少量蛋液,记得用180度温度烤20分钟即可。

  5、饼皮在和面的时候还可以放入少许的发酵,做月饼的面是需要熟面。

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