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告诉你绿豆汤放久了上面为什么有一层浆的答案-重床叠架网

2023-02-08 21:26:37

绿豆汤放久了上面为什么有一层浆【已有答案】


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  绿豆汤放久了上面有一层浆是淀粉膜,因为绿豆中含有较多的淀粉,在煮汤后淀粉吸水发生糊化,温度降低后,淀粉链之间空间减小,形成一层淀粉膜。绿豆汤是我国民间传统的解暑食物,有着很好的止渴消暑的功效,口感清爽。

  绿豆汤放久了上面为什么有一层浆

  绿豆汤在煮好之后,在放凉的过程中我们会发现其表面会有一层浆,其实这层浆是淀粉膜。绿豆在煮汤时,其内部的淀粉会受热吸水,发生糊化,随着绿豆的破皮,绿豆中糊化的淀粉就会融到汤中。

  当我们将绿豆汤静置放凉时,表面的淀粉糊水分开始散失,导致淀粉链之间的空间减小,链与链之间的亲和能力又比较大,所以相互之间就会交联形成网状结构,最终在绿豆汤的表面形成一层淀粉膜。

  绿豆汤的功效与作用

  绿豆汤是我国民间传统的解暑食物,绿豆含有丰富的营养元素,有着增进食欲、降血脂、降胆固醇、解毒等功效。绿豆汤是止渴消暑的佳品,并且有着清热解毒的作用,还可以保护肝脏。

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